引言
鱼，作为一种营养丰富、味道鲜美的食材，在家常菜中占据着重要的地位。不同的烹饪方法可以呈现出鱼的不同风味。本文将介绍几种家常鱼的制作方法，帮助您在家中也能享受到正宗的鱼味。
家常石锅鱼
材料
- 鱼一条（适量）
- 豆芽、芹菜、豆皮、豆腐（适量）
- 生姜、花椒、辣椒段、蒜片、葱节
- 火锅料或麻辣鱼料
- 料酒、盐、鸡精、味精、蛋清、淀粉
步骤
- 处理鱼：将鱼洗净，剁去头尾，片成鱼片，三四毫米左右即可。片好的鱼片和鱼头再洗一下，控干水分，放入料酒搅拌，吸收后放入盐、鸡精、味精、蛋清搅拌至吸收，再放入淀粉，搅拌均匀。
- 准备底菜：锅中烧开水，放入盐两勺，放入洗净的菜，分次煮断生，放入盆底。
- 炸鱼头和鱼骨：锅中放入油，热了后放入鱼头和鱼骨炸出备用。
- 熬汤料：锅中放入油，放入生姜丝、花椒、辣椒段、蒜片、葱节炒香，加入火锅料或麻辣鱼料，翻炒，加适量水，放入鱼头、鱼骨，大火烧开，小火慢炖十几分钟，放入鸡精、味精调味。
- 浇汤：将汤料浇在炸好的鱼和菜上面，撒上葱末、香菜即可。
清炖鱼
材料
- 鲤鱼半条、葱一段、姜一小块、蒜四五瓣
- 盐1小勺（2克）
步骤
- 处理鱼：将鲤鱼对半切开，用一半即可；鱼尾处和鱼头处各划一刀，取出鱼腥线。
- 煎鱼：起锅，烧干锅，倒油，油温烧至五成热，放入姜片，接着放入鲤鱼，转中小火煎至鲤鱼定型，翻面煎。
- 炖鱼：放入葱和蒜，倒入清水没过鱼，大火烧开，转小火炖30分钟，加入一小勺盐调味，搅拌均匀，盛出即可。
红烧桂鱼
材料
- 桂鱼、桃园建民西瓜酱、葱姜蒜、香菜、蒸鱼豉油、酱油、料酒、白糖、盐
步骤
- 处理鱼：将桂鱼冲洗干净，去掉鱼鳞等杂质，用刀在鱼身上划花刀。
- 腌制鱼：往桂鱼身上抹上桃园建民西瓜酱、料酒和盐，放入干净的盆中，腌制一下。
- 煎鱼：热锅烧油，放入腌制好的桂鱼，小火煎至桂鱼两面金黄，盛出，沥干油。
- 炒料：再次热锅烧油，放入葱姜蒜炒香，加入适量的桃园建民西瓜酱、蒸鱼豉油、酱油，翻炒均匀，倒入适量的水。
- 炖鱼：烧开后，放入煎好的桂鱼，烧开后转为小火，加入一点点盐，继续烧到食材成熟入味，撒些香菜碎即可。
咖喱鲽鱼
材料
- 黄金鲽鱼2条（约500克）、洋葱1/4个、尖椒1个、口蘑100克、面粉2大勺、干淀粉2大勺、清水半小碗
- 腌料：料酒1小勺、盐1小勺、白胡椒粉1/2小勺
- 调料：咖喱1块（约25克）、番茄酱2大勺、盐适量、白糖1/2大勺、水淀粉1小勺
步骤
- 准备食材：口蘑洗净切厚片，尖椒洗净切片，洋葱去皮洗净切片。
- 腌制鱼：鲽鱼切小块，加入腌料腌制一下。
- 裹粉：将鱼块裹上面粉和干淀粉。
- 煎鱼：热锅烧油，放入鱼块，煎至金黄。
- 炒咖喱：锅中加入咖喱、番茄酱、盐、白糖，加入适量的水，放入煎好的鱼块，烧开后转小火炖至食材成熟入味。
- 浇汁：用水淀粉勾芡，浇在鱼块上即可。
自制香辣烤鱼
材料
- 新鲜草鱼1条（约1.5公斤）、葱2根、姜1块、大蒜5瓣、干辣椒适量、花椒适量、香菜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐少许、白糖少许、胡椒粉少许、食用油适量
步骤
- 处理鱼：将草鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，从背部切开，使其平铺开来，便于烤制。
- 腌制鱼：将葱切段，姜切片，大蒜拍碎，将切好的葱、姜、大蒜均匀地铺在鱼身上，撒上适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖和胡椒粉，腌制30分钟。
- 烤鱼：预热烤箱至200摄氏度，将腌好的鱼放入烤盘中，鱼皮朝上，涂抹一层食用油，烤制20分钟，取出翻面，再烤制10分钟。
- 准备香辣调料：在锅中加入适量的食用油，加热至五成热，放入干辣椒和花椒，用小火慢慢炒香，加入适量的蒜末，继续炒香。
- 浇汁：将炒香的香辣调料均匀地铺在烤好的鱼上，撒上适量的香菜作为点缀。
- 再次烤制：将铺好香辣调料的鱼再次放入烤箱中，烤制5分钟，让香辣味更加浓郁。
- 出锅享用：取出烤鱼，小心地将鱼转移到大盘中，撒上一些葱花作为装饰，增加色彩和香味。
结语
以上就是几种家常鱼的制作方法，希望您能够在家尝试制作，享受美味佳肴。在烹饪过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量，让鱼的味道更加符合您的喜好。祝您烹饪愉快！