引言
猴头菇，一种产自深山老林的珍贵食用菌，因其独特的形状和丰富的营养价值，被誉为“山珍海味”之一。本文将详细介绍猴头菇的养生价值、多种烹饪方法，以及如何将猴头菇融入日常饮食，实现趣味养生两不误。
猴头菇的养生价值
1.1 营养价值
猴头菇富含蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐和活性酶等营养素。每100克猴头菇干品中，蛋白质含量是香菇的2倍，含有丰富的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等人体必需氨基酸。此外，猴头菇还含有多种维生素和微量元素，如磷、钙、铁、硫胺素、核黄素和胡萝卜素等。
1.2 药用价值
猴头菇具有促进消化吸收、增强肠胃功能、提高免疫力、减缓神经衰弱、滋养身体等药用价值。现代医学研究表明，猴头菇在治疗慢性萎缩性胃炎、胃溃疡等方面具有良好的效果。
猴头菇的烹饪方法
2.1 冬笋烧猴头菇
【原料】：猴头菇550克，火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。
【制作步骤】：
- 将猴头菇去根蒂，顺毛批成大片。油菜心洗净，切成段。
- 炒锅上中火，放熟猪油烧热，投入姜片、葱结炸香，加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头菇片松软。
- 用中火，加精盐，淋上熟猪油，倒人大圆盘内即可。
2.2 猴头菇烩玉兰片
【原料】：主料：猴头菇200克，火腿片45克，水发玉兰片40克，鸡蛋3个。辅料：湿淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、葱段、精盐、酱油、鸡汤、熟猪油各适量。
【制作步骤】：
- 将猴头菇去蒂，洗净，人沸水锅中焯一下捞出，挤干水，批成薄片，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉，搅拌均匀。
- 将猴头菇片逐一放入沸水锅中氽熟捞出。
- 炒锅用中火，加熟猪油烧热，投入葱段炸香，加入料酒、水发玉兰片、青豆、酱油、姜汁、精盐、鸡汤、猴头菇片、火腿片。
- 焖至汤稠时加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，出锅装盘即可。
2.3 香卤猴头菇
【原料】：干猴头菇50克、鲜香菇50克、八角、枸杞、生姜、大葱、白酒、白砂糖、生抽、老抽、食盐。
【制作步骤】：
- 将干猴头菇放入温水中泡两个小时，使其完全泡发。把泡发好的猴头菇清洗干净，去掉根部，切成薄片待用。
- 鲜香菇用水洗干净，去掉根部，切片。生姜切片，枸杞用水泡发，大葱切段。
- 拿一个小碗，倒入比例为1:1:1:1的生抽、老抽、食盐、白砂糖和白酒，搅拌匀，调成卤汁备用。
- 在锅里加入适量的清水，放入香菇片、八角、葱、姜，煮沸，倒入调好的卤汁，用汤勺拌均。
- 然后放入切好的猴头菇片，开大火煮开，加盖，转小火炖煮二十分钟。
- 二十分钟后，开盖，放入泡好的枸杞，加盖继续炖煮五分钟就可以关火了。
2.4 猴头菇炒虾仁
【原料】：豆腐100克、猴头菇100克、虾250克、鸡蛋、青红椒、姜末、蚝油、湿淀粉、玉米粉、白砂糖、生抽、食用油、食盐。
【制作步骤】：
- 猴头菇用清水泡软，清洗干净，用手撕成三四厘米的块状，挤干水分，装入碗中，加入适量食盐、白砂糖、玉米粉搅拌均匀，然后放入油锅中炸制表面金黄，捞出控油备用。
- 把虾去掉虾壳，留下虾肉，放入菜篮里，用清水反复冲洗。把虾肉冲洗至雪白，装入碗里，加入适量食盐和鸡蛋清，搅拌均匀。
- 再加入湿淀粉和味精，搅拌均匀，静置腌制一个小时。
- 豆腐切小块，生姜切末备用。
- 热锅加入食用油，放入姜末炸香，加入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色。
- 加入猴头菇块，继续翻炒，加入蚝油、生抽、白砂糖调味，翻炒均匀即可。
结语
猴头菇作为一种珍贵的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。通过多种烹饪方法，我们可以将猴头菇融入日常饮食，既美味又养生。让我们共同探索猴头菇的趣味养生之道，享受健康生活。