揭秘甘草榄：传统美味背后的趣味与健康密码

引言

甘草榄，作为广东省的传统小吃，以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。本文将深入探讨甘草榄的制作工艺、营养价值以及其背后的趣味与健康密码。

甘草榄的制作首先从原料开始，选用优质的榄胚进行脱盐处理。脱盐时需注意不可留下过多的盐分，以确保突出甘草的风味。

接下来，制作5%的甘草液。这需要将50公斤的榄胚与2.5公斤的甘草和50公斤的清水混合熬煮，过滤后备用。

向甘草液中加入2%的甜蜜素、0.5%的柠檬酸、3%的食盐、0.1%的苯甲酸钠以及万分之一的柠檬黄色素，溶解混合均匀后，加入半干状态的榄胚，一起加热，不断搅拌，使榄胚充分吸收料液。

最后，将混合物在65℃下进行干燥，直到表面干爽。在烘制之前，有时还会拌上少量甘草粉末以增加风味。控制含水量在20%左右，即可完成制作。

甘草榄富含多种维生素、亚油酸和不饱和脂肪酸，能够降低血管中血脂和胆固醇的浓度，预防心血管疾病。此外，其制作过程中加入的甘草具有祛痰和镇咳的功效，对化痰止咳有显著作用。

甘草榄中的不饱和脂肪酸和维生素能够降低血管中血脂和胆固醇的浓度，从而预防心血管疾病。

甘草中的甘草黄酮、甘草浸膏和甘草次酸对祛痰和镇咳有显著作用，适合经常食用。

甘草榄味道甘甜酸涩，含有大量水分和营养物质，能够迅速补充人体的水分，具有生津解渴的功效。

首先在橄榄鲜果上市的季节购买新鲜的橄榄。选择体型均匀、硕大无疤痕的橄榄果进行制作。

用清水清洗干净橄榄，然后加入一勺盐进行浸泡，去除橄榄果中的涩味。

购买甘草，用破壁机将其破碎成粉末。准备棉白糖，并确保使用的陶罐或玻璃罐清洗干净且无油无水。

在瓶子中铺上一层橄榄，撒上一层糖和甘草粉末。如此交替铺放，直至装满瓶子。

将罐子盖紧，放置在阴凉通风处腌制三个星期。腌制完成后，取出橄榄平铺在阴凉通风处风干，或用低温烤箱烤干，直至橄榄外皮出现皱褶和白霜。

甘草榄不仅是一道传统美味的小吃，更是蕴含着丰富的健康密码。通过深入了解其制作工艺和营养价值，我们不仅能够享受到美食，还能够从中获得健康与养生之道。