引言

家常小炒，作为我国饮食文化中不可或缺的一部分，以其简单快捷、口味多变而深受喜爱。本文将为您揭秘家常小炒的烹饪秘籍，通过趣味食材的搭配和烹饪技巧，让您轻松学会制作色香味俱全的家常菜。

食材准备

主料

  • 虾仁 200克
  • 彩椒（红、黄、绿）各半个
  • 猪肉 150克
  • 鸡蛋 2个
  • 茄子 2根
  • 豆角 200克
  • 青椒 1个
  • 红椒 1个
  • 香菇 2朵
  • 梅花肉 50克
  • 香干 2片

调料

  • 蒜末 1汤匙
  • 生姜末 1茶匙
  • 葱末 1汤匙
  • 干辣椒 5个
  • 花椒 1茶匙
  • 盐 适量
  • 生抽 1汤匙
  • 蚝油 1汤匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 料酒 1汤匙
  • 淀粉 1茶匙
  • 食用油 适量
  • 酱油 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 辣椒粉 适量
  • 番茄酱 适量
  • 水淀粉 适量
  • 白糖 1g
  • 蚝油 10g
  • 花椒 适量
  • 大蒜 2瓣
  • 生姜 1小块
  • 葱 1根
  • 鸡精 适量
  • 十三香 适量
  • 老抽 适量
  • 盐 适量
  • 糖 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 香叶 适量
  • 白醋 适量

烹饪步骤

香辣炒虾仁

  1. 虾仁处理：将虾仁清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
  2. 彩椒准备：将彩椒洗净，去籽后切成菱形小块备用。
  3. 调料准备：在一个小碗中，将生抽、蚝油、糖和少量水混合均匀，制成调味汁备用。
  4. 炒制：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，下入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色后捞出备用。
  5. 爆香：锅中留底油，加入蒜末、姜末、干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。
  6. 炒彩椒：将彩椒块倒入锅中，转中火快速翻炒至彩椒断生。
  7. 混合炒制：将炒好的虾仁重新倒入锅中，加入调好的调味汁，快速翻炒均匀，让虾仁和彩椒充分吸收调味汁的味道。
  8. 出锅：最后撒上葱末，翻炒几下，即可出锅装盘。

家常炒合菜

  1. 食材处理：绿豆芽掐去根部后清洗干净，菠菜摘好后先放入水中清洗干净，再放入开水中焯水处理去除草酸，胡萝卜削去外皮后切成细丝，香菇切成香菇片，小葱切成葱花，鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液备用。
  2. 炒制：炒锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油，烧至油热后倒入鸡蛋液，蓬松凝固定型后用筷子搅散，翻炒后盛出备用。
  3. 炒制：炒锅中加入适量花生油，中火烧至油热后下入葱花，小火爆香后下入香菇片翻炒至变软。
  4. 炒制：下入绿豆芽和胡萝卜丝，翻炒一会儿。
  5. 炒制：翻炒至绿豆芽和胡萝卜丝断生后下入菠菜和鸡蛋。
  6. 调味：调入盐、生抽和白糖，翻炒入味后即可出锅装盘。

茄子豆角炒肉片

  1. 食材处理：将茄子切成长条状，豆角去头尾后切成段，猪肉切成薄片。大蒜、生姜切末，葱切成小段备用。
  2. 腌制肉片：在猪肉片中加入适量的料酒、酱油、盐和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟，让肉片更加入味。
  3. 炒制茄子：在锅中加入适量的油，油热后放入茄子条，用中火慢慢煸炒至茄子变软，表面微黄，然后捞出备用。
  4. 炒制豆角：锅中留底油，放入豆角段，用中火煸炒至豆角颜色变得更加鲜亮，表皮微皱，捞出备用。
  5. 炒制肉片：锅中再次加入适量的油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，表面微黄。
  6. 混合炒制：将炒好的茄子、豆角和肉片一同放回锅中，加入大蒜末、生姜末和葱段，快速翻炒均匀。
  7. 调味：加入适量的酱油、盐和少许白糖，继续翻炒均匀，让食材充分吸收调味料的味道。
  8. 出锅装盘：炒至食材完全熟透，调味料均匀裹覆在食材上，即可出锅装盘。

家常小炒

  1. 食材处理：木耳提前泡好，红黄椒洗干净切成块，鸡蛋打散备用。
  2. 炒制：锅中烧水，将木耳和荷兰豆焯一下盛出备用。
  3. 炒制：锅中加入适量的油，先将鸡蛋炒至金黄凝固。
  4. 炒制：锅中再次烧油，放入适量的葱姜蒜爆香，加入木耳和荷兰豆大火翻炒。
  5. 炒制：加入红椒和黄椒，继续大火翻炒，加入适量的盐、蚝油、番茄酱、生抽、味精快速的翻炒均匀。
  6. 炒制：接下来再加入炒好的鸡蛋，炒匀就可以出锅了。

番茄肉末烧豆腐

  1. 食材处理：豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。
  2. 炒制：炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。
  3. 炒制：加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
  4. 烹饪：加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。

胡萝卜烧羊肉

  1. 食材处理：羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，然后取出控去水；胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
  2. 烹饪：炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒、姜片、丁香、孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒、酱油、白糖、盐炒匀。
  3. 烹饪：羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。
  4. 烹饪：待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。

蚝油青椒牛肉丁

  1. 食材处理：牛肉200克；青椒1个；蚝油2勺；盐2分之1茶匙；生抽一勺；生粉一茶匙；姜少许；料酒一勺。
  2. 烹饪：将牛肉切成小丁，用料酒、盐、生粉腌制10分钟。
  3. 烹饪：锅中加入适量油，油热后放入牛肉丁，快速翻炒至变色，捞出备用。
  4. 烹饪：锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，放入青椒翻炒至断生。
  5. 烹饪：加入牛肉丁和蚝油，翻炒均匀，加入适量的盐、生抽调味，即可出锅装盘。

蒜薹炒肉

  1. 食材处理：肉用水洗下，切成肉末状；蒜薹剪掉顶部，洗净切成1cm长小段装盘备用；红小米椒洗净切成1cm长小段、姜洗净切成小丁。
  2. 烹饪：热锅倒入植物油，待油八成热时倒入肉末翻炒，待肉末稍微变色时，倒入红小米椒、姜、加入适量老抽翻炒。
  3. 烹饪：待炒出辣椒香味时，倒入蒜薹，加入适量盐、鸡精、十三香翻炒。
  4. 烹饪：蒜薹八成熟时就可以出锅装盘了。

猪肠炒洋葱青椒

  1. 食材处理：肥肠入锅，加如上述调味料，卤煮40~60分钟；卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出；卤好的非常切块，放入锅中，不加油小火干煸。
  2. 烹饪：加入洋葱、青椒、盐、糖翻炒均匀，加入适量水，烧开后转小火炖煮，直至肥肠熟透，汤汁收稠即可出锅装盘。

小贴士

  1. 虾仁在腌制时加入淀粉，可以使炒制后的虾仁更加嫩滑。
  2. 彩椒的选择可以根据个人口味，也可以替换成其他蔬菜，如胡萝卜、黄瓜等。
  3. 调味汁的调配可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以适量增加干辣椒的量。
  4. 炒制过程中火候的控制非常重要，快速翻炒可以保持食材的新鲜口感。
  5. 茄子在炒制前可以撒上少许盐，静置几分钟，这样可以减少茄子的吸油量。
  6. 豆角在炒制前建议先焯水，这样能去除豆腥味，同时炒制时更容易熟透。
  7. 腌制肉片时加入淀粉，可以使肉片炒制后更加嫩滑。

结语

家常小炒，看似简单，实则蕴含着丰富的烹饪技巧和食材搭配。通过本文的介绍，相信您已经掌握了制作色香味俱全的家常小炒的秘籍。快快动手尝试吧，让您的餐桌更加丰富多彩！